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花生的出油率取决于花生的湿度、品种和榨油方法，一般为36%-46%。
最常见的有红皮花生、白皮花生之分；红皮花生出油要少于白皮花生，通常一斤红花生3.8~4.2两；白皮花生4~4.8两左右。
花生的出油率一般是40%-50%。传统的榨法出油率较低，而冷榨法出油率相对较高。
