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黄花菜含秋水仙碱，毒物，鲜食会要人命。煮熟，此毒素就分解了。
新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道。
黄花菜因含秋水仙碱不能先吃。
黄花菜不能鲜食，因为鲜食会中毒。
鲜黄花菜含有毒物质不能鲜食。
