1、外观性状。包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成为成熟。2、内在指标。果实硬度一般成熟愈早硬度低，贮藏果要比鲜食果硬度稍大；固形物含量为12-15%，依品种成熟期推迟，固形物含量高。3、果肉淀粉含量。果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过将碘液涂于果实横截面上，如果70-90%没有染上色，说明已成熟好。4、果实生育期。每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右内分期采收。
适宣采收的苹果从外观上看光洁发亮。
确定适宜采收期，果皮颜色达到本品标准色泽，种子成熟，颜色变为褐色。