饭店一般为了好看都掐头去尾。
这种新鲜的绿豆芽可以不用。
不用的，可以凉拌，爆炒都可以。
摘豆芽根部一般需要去除。豆芽中的营养成分主要集中在茎和叶子上，根部只是为茎和叶子输送水分，其根部较难清洗，并且细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化，所以一般需要去除。
绿豆芽可以掐头去尾，也可以不掐头去尾，根据个人情况来决定，通常绿豆芽掐头去尾，炒出来的菜没有豆腥味，口感会更好，若是时间比较充裕，可以给绿豆芽掐头去尾，如果赶时间的话，可以清洗干净后直接翻炒。
绿豆芽可以掐头去尾，也可以不掐头去尾，全凭个人喜好。绿豆芽炒掐头去尾因为头去尾的豆芽美观，而且上档次，掐头去尾的豆芽做出来的菜没有豆醒味。所以如果时间充裕，也可以将绿豆芽的头尾都去掉，但是时间不充裕，洗净后就可以直接炒了。