大白菜定植成活后，就可开始追肥。每隔3-4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4-5担。看天气和土壤干湿情况，将人粪尿兑水施用，大白菜进入莲座期应增加追究肥浓度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量15-20担，菜枯或麻枯75-100公斤。
底肥主要来自农家的有机肥，包括各种作物的秸秆堆肥、牛马猪羊鸡鸭等畜禽的粪便，各种饼肥及人粪尿等。施底肥时可以根据肥料的多少、质量的差异采取普遍施和集中施两种方法。比较理想的是将底肥总量的2/3普遍施，1/3集中施。在有条件的地区应提倡测土施肥。