用眼看。木耳凡是朵大适度，耳瓣略展（卷比较少），朵面虽黑但有光泽朵背与正面颜色不同且多为褐色，朵肉不仅厚而且胶质多的是优质木耳。步骤二：凭手感。优质木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感。步骤三：听响声。通常优质的木耳含水量较少，抓一把木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货。步骤四：用口尝。纯净的木耳口感纯正无异味。反之多为变质或假品。步骤五：用水泡。木耳水泡后质量轻、胀发性大的一般为优质木耳。步骤六：看泡发过程。放进水中的木耳如果先是飘在水面，然后慢慢吸水膨胀、舒展开来，最后均匀漂浮在水中一般为优质木耳。
要看那些质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多粘在一起。
木耳正面是黑色背面是霜白的好。