近年来，全国各地消费者对安溪铁观音的认识逐渐深入，对安溪铁观音品质的要求也越来越高，对品质的要求主要表现在：香高、昧醇、汤绿、耐冲泡，因此优质的铁观音需求量越来越大，面对如此大的铁观音需求量便出现了一个问题：老茶园、老铁观音茶树采下的鲜叶达不到制此茶的品质要求，只有从新茶园、铁观音新丛上采制的才受市埸青昧。
基于上面的现状，促使安溪各乡镇的茶农一方面不断开山建新园；一方面在新园中进行密植矮化，早投产，早换代(大约五年一周期)。五年后挖掉旧观音再栽铁观音新茶苗，一块地通过五年的茶树生长，土壤中与观音茶品质有关系的矿物质营养也几乎被吸收殆尽，加上肥管上大都使用速效化肥，短期内就耗光。由于铁观音对土壤营养全面性要求特别高，茶农为了解决旧园种新茶，担心长不起来，因此必须要通过运进新土来补充旧园的土壤养分，以保证观音茶在旧园上能正常生长。新土从哪里来，主要从周边山地去挖。就以改良一亩旧园所用新土量来计算，铺新土厚度15—20cm，需挖土至少100m。一千亩、一万亩数量就大了。凶茶园分布面积广，有的还比较分散，这样挖方破土的地段就相对增多，如此不要几年整个茶园边的沟沟壑壑就会到处可见，增加水土冲刷，不利自然生态的保护。
对于上面所出现的问题，可以采取的措施：采取观音栽培新丛化、种植矮密化、茶树更新换代快的栽培新措施，符合生产实际，这对铁观音的可持续发展具有重要的意义。但对园土改良问题，尽量不用或少用新土，改为用有机肥加平衡配方肥料混和等办法可试用。