百花蜜指的是由蜜蜂（中蜂或意蜂）采集两种及两种以上花蜜酿制而成的蜂蜜，与单花蜜区别开来。
一般情况下，百花蜜容易结晶，结晶后多呈乳白色或浅黄色的油脂状，具体颜色及形态与蜜源、结晶核数量、结晶速度快慢有关。若结晶核数量多、结晶速度快，则呈油脂状。若结晶核数量少、结晶速度慢，则呈粗颗粒状。若结晶核数量少、结晶速度快，则呈细颗粒状。
一、蜜种定义
1、百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源。
2、从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、结晶状态
1、百花蜜属于易结晶蜜种，一般情况下在常温下就能结晶，结晶后的百花蜜多呈乳白色或浅黄色的油脂状。
2、但这也不是绝对的，原因是百花蜜没有固定的蜜源且蜜源组成又多变，蜜源组成不同的百花蜜不管是结晶难易度还是结晶状态都可能不同。
三、影响因素
1、百花蜜结晶后的颜色主要取决于蜜源组成，而结晶后的形态则主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢。
2、例如结晶核数量多且结晶速度又快时百花蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时百花蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时百花蜜结晶后多呈粗颗粒状。
四、结晶难易
1、葡萄糖含量：百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之不容易结晶。
2、含水量：百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶，反之不容易结晶。
3、结晶核数量：百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶，反之不容易结晶。
4、温度：百花蜜13～14℃时最容易结晶，温度过高或过低都不容易结晶。